〔材料〕
聖護院大根 一玉(約2kg)
塩 60g
昆布 25g
酢 大さじ4
みりん 大さじ6
砂糖 大さじ3
赤とうがらし 3本ほど
〔作り方〕
～下漬け 2日間～
1）聖護院大根は5mmの薄い輪切りにします。
2）漬け物容器に輪切りにした聖護院大根をずらしながら少しづつ並べ、分量の塩を振ります。これを繰り返します。
3）大根の2倍の重さの重石をして、2日ほどおきます。
4）あがってきた漬け汁を軽く流し水分をとります。
～本漬け 3日くらい～
5)酢、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておきます。
6)漬ける容器に、大根を重ならないように並べ、適当な大きさに切った昆布、輪切りの唐辛子をちらし、5)の調味液をまわしかけるという手順を繰り返していきます。
7)大根と同じ程度の重石をして、2～3日漬け込み、味をしみ込ませればできあがりです！