まったり～村お便り　　　　　　No.７８

２００７年６月８日
やっと、鶏小屋の完成が近づいてきました。以前、百姓を始める前に、１年間色々な農家や食育などをやっている所を回っていて、愛知のどろんこ村農園で半月お世話になったのですが、そこで友達になった方が手伝いに来てくれて、一気に工事が進みました。また、本日もサンフランシスコに住んでいたた時の友達が短い日本滞在期間中ワザワザきてくれ収穫を手伝って貰いました。こんな田舎にワザワザ来てくれるのは本当に嬉しいですね。感謝です。最近、畑の方は草の生長が早い！この前刈ったよなーと、首をかしげるくらい、あっという間に伸びてます。今、マッタリー村は以前もお伝えしたように、畑を耕さないようにしていき、土の中の生物達と共存しながらおいしく安全な野菜たちを作って行こうとしています。昔の農家の方なら、雑草は敵でしたが、私たちにとっては雑草は仲間、畑を雑草の根っこで耕してくれ、色んな虫などの生活の場、しかし、延ばしすぎると野菜たちが日陰になってしまうので、ある程度刈りながら野菜たちと共存させていきます。（ひろ）
さて、今回のお野菜は、ブロッコリー、みさきキャベツ、リーフレタス、はつか大根（白と赤）、べかな、にら、玉ねぎ、スナップえんどう、グリーンピースです。ブロッコリーはだいぶ大きくなってしまいました。早めに茹でたり蒸したりしていただくか、新聞紙などで包んで冷蔵庫で保存してください。この陽気なので、暖かいところに置いておくとだんだん黄色くなって花が咲いてきます。村長によれば色合いがきれいということで食べてみましたが、ちょっと酸っぱいような味でしたので、おすすめできません。みさきキャベツはチューリップのつぼみのような形で普通のキャベツに比べて柔らかく、甘味があるので生でサラダで食べるのが適しています。まったり～村では、ブロッコリー、キャベツ、スナップエンドウなど軽く茹でて、ヨーグルトソース(ヨーグルトに玉ねぎと昨年作っておいたピーマンのピクルスのみじん切りを混ぜ、塩コショウで味を調えたもの)と和えて、リーフレタスの上に盛り付けました。程よい酸味でたくさん食べれます。ピクルスが無い場合は酢やオリーブ油、適当なハーブでアレンジしてみてください。リーフレタスは、これでもかというほど大きくなりますが、葉は柔らかく、塩を全体にまぶすと少ししなっとなります。先日教わったのが、おひたしです。一枚づつ軽く茹でて重ね、水を絞りながら巻いて、一口サイズに切って並べます。かつお節に醤油をたらして食べると、サニーレタスのほろ苦さとしゃきしゃき感が口に広がり、たかがおひたしとあなどれません。チーズや人参の千切りなどを巻いてもいいかもしれません。はつか大根（白）は、千切りにして塩で押し漬けしてしばらく置いておいたら、乳酸発酵をして、程よい酸味の良いお漬物になりました。酵素が多く含まれているのでしょうか。少量で申し訳ありませんが、お試しあれ。べかなは柔らかくさっぱりした味わいなので、おしたし、味噌汁の具、浅漬けなどのほか、みりんと醤油などで豆腐や油揚げなどと合わせて煮びたしにするとおいしかったです。スナップエンドウは皮ごと茹でて食べられます。グリーンピースより小さい方です。グリーンピースはさやを剥いて、茹でたりグリーンピースご飯などでお楽しみ下さい。春は気温も高くなり、鮮度を保つのが大変かと思います。まったり～村ではべかなのような野菜ははじめに塩をふって軽くおもしをかけておいて、そのまま料理に使ったり、浅漬けとして食べています。出た水分はスープのダシなどに使うと味が出ます。少しもちそうなものは、新聞紙に包んで、涼しい所においたり、先に茹でておくと手早く料理ができます。葉物は一度水でつけてから包んだほうがよいようです。輸送時の温度などにもより、お客様の手元に届いた時の野菜の鮮度が心配です。何かお気づきの点などありましたらお寄せ下さい。夏場にはクール宅急便を予定しています。昨年は7月からクール便に切り替えました。早めにクール宅急便を希望される方がいらっしゃいましたらご連絡下さい。なお、クール便の場合は、別途クール便料金がかかります。なお、料金の方は現在宅配業者と交渉中のため、今しばらくお待ち下さい。ご了承の程、お願い申し上げます。
今年の天候はどうも予想がつきませんが、皆様も体調など崩されぬよう、お気をつけてお過ごし下さい。では、今後もどうぞ｣よろしくお願いいたします。