★さよなら夏野菜、こんにちは秋野菜オムレツ★
（材料） 8人分
赤ピーマン、ピーマン、人参、さつまいも 各50ｇ、にんにく1片、卵8個、塩コショウ・菜種油・オリーブオイル 適宜
（作り方）
1.ピーマン、人参はそれぞれ千切りならぬ十切りくらいに縦に切ってから、長さ2cmくらいに切ります。さつまいもは小さいめのさいころ切り、にんにくはみじん切りにします。
2.菜種油は癖があるのでいったん熱してから冷まし、そこににんにくのみじん切りを入れます。火をかけてにんにくの香りが出たら、人参を弱火で焦がさないようにじっくりいため、ピーマンも甘みが出るようにじっくりいためます。
3.さつまいもは軽く塩を振ってから蒸します。
4.卵を割って丁寧に溶きほぐし、塩コショウをしてから、荒熱を取った2.と3.を入れます。
5.18cmくらいのケーキ型にオリーブオイルを薄くのばし、4.を注ぎ、表面の泡を取って、170度に温めたオーブンに入れます。20～25分焼いて完成！
★カボチャとサツマイモのポタージュ★
～コンソメ不使用！自然の甘みたっぷり～
（材料）7食分
バターナッツカボチャ 350g、さつまいも 250g、玉葱 1/2個（70g）、バター 10g,
牛乳 700cc、塩 小さじ1と1/2、人参葉またはパセリなど 少々、黒コショウ 少々
（作り方）
1.カボチャとサツマイモを少な目の水分で茹で、へらで潰せる位柔らかく茹でます。
2.玉葱を薄くスライスし、弱火でじっくりバター炒めにします。
3.ジューサーで回る程度に1と2、牛乳を入れ、なめらかにします。ジューサーがなければザルで裏ごしでもOK。
4.3.に残りの牛乳を入れ火にかけ、塩を入れ味付けします。
器に盛り、みじん切りにした人参葉と黒コショウをかけて完成です。
★３種のお野菜マリネ★
（材料）
からし菜、人参、大根、塩、オリーブオイル、酢：適宜
（作り方）
1.からし菜は熱湯にかけて、一口大に切り、塩でもんでアクを捨てます。人参、大根は千切りにし、それぞれ塩をふりかけます。
2.1.の野菜それぞれに、オリーブオイルをまぶし、辛味をやわらげたい場合は酢を少量かけます。
（辛くないのがお好みの方は、先に酢をかけてからオリーブオイルでまぶします）
4.3.を盛り付けて上にゴマを散らせば完成！
★おイモのメープルプリン★
（材料）
サツマ芋200ｇ、メープルシロップ大3、豆乳150ｃｃ、粉ゼラチン大1、水 大2
〇キビ砂糖 大3、お湯 大3
（作り方）
1.サツマイモは皮をむき薄切りにし、やわらかくなるまで茹でます。
2.ミキサーに1.とメープルシロップ、豆乳を入れ、滑らかになるまで良く混ぜます。
3.水でふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、２に加えてよく混ぜ合わせます。
4.〇のキビ砂糖を中火にかけて溶かし、こげ色がつくまで弱火であたためます。お湯を入れてのばし、カラメルソースを作ります。それを薄く油を塗った型に流し入れます。
5.3.を4.の型の中に流しいれ、冷蔵庫などで冷やして完成！！
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