里美プチマルシェレシピNo.1　2011.09.11

（南風農園　M野M香氏、満面の笑みで配膳！！）
　★１０種類のお野菜サラダ★
（材料）
ミニ人参　１本、ミニカブ　２個、赤リアスからし菜　１本、きゅうり　１本、オクラ（赤・緑）　各１本、ピーマン（赤・緑）　各１個、さやいんげん豆　　2本、ミニトマト　（赤・黄色）　各１個、ジャガイモ　１個、ゆで卵　１個、マヨネーズ・塩・こしょう　少々
（作り方）
1.人参は葉を落とし食べやすい大きさに切り、カブも葉を落としておきます。
きゅうりは斜めに薄くスライスし、オクラは薄い輪切りにします。
　ミニトマトは縦半分に切り、ピーマンは縦に1cmほどの幅に切ります。
2.赤リアスからし菜の葉は10cmほどの長さに切り、茎は粗みじん切りにし、塩揉みして水分を絞ります。
3.さやいんげん豆は茹でて5cmほどの長さに切りそろえます。
4.ジャガイモは幅5mmほどに切り、茹でて熱いうちに塩・こしょうを振りかけます。
5.ゆで卵は細かく砕き、2の赤からし菜の茎と合わせてマヨネーズ・塩こしょうで味付けします。
6.卵サラダを中心に切った野菜を色とりどりになるように並べれば完成です！
　★濃厚ドレッシング★
（材料）
ミニ人参（葉付き）　１本、エシャロット　２かけ、ゆで卵　１/２個
○米酢　小さじ１、りんご酢　小さじ１、オリーブオイル　小さじ２、はちみつ　小さじ１/２、塩・こしょう　少々
（作り方）
1.ミニ人参と葉少々、エシャロット、ゆで卵をフードプロセッサーなどでみじん切りにします。
2.○の材料を加えて良く混ぜ合わせれば完成です！
★トマトのスイートゼリー★
（材料）
プチトマト　８個、砂糖　７０ｇ、水　２００cc、レモン汁　大さじ１
○寒天　１/２本、水２００cc
（作り方）
1.プチトマトはヘタを取り、切り込みを入れて湯むきします。
2.水、砂糖を煮立てて、1.のトマトを入れて１～２分煮ます。レモン汁を加え、ボールに移し冷蔵庫に１時間おきます。
3.寒天は水に浸しておきます。
4.鍋に○の水、よく絞った寒天をちぎり入れ、火にかけて煮溶かします。2.のトマトを漬け込んだシロップを加え、こして粗熱をとります。
5.流し箱にトマトを並べ、4.を流し入れて冷やし固めて出来上がりです。
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