米飴作り１日目

大子町に住む友人が
調味料をほとんど手作りしていると聞いて
ムラムラと過去の情熱が沸き上がり、とりあえず手元に原材料がある
「米飴づくり」に挑戦してみました。
【原材料】
小麦（または大麦）
もち米
【麦芽作り】3/9
小麦の殻をとったものを「玄麦」といいます。
米でいえば、籾をとって玄米になった状態の物。
それを洗い、浸るくらいの水に入れて１晩。
乾燥している麦に水を給水させるための作業です。
その後、水を適宜変えながら
（暑い季節は麦が発酵、または腐敗することもあるので。
寒い季節は変えなくても大丈夫ですが、衛生上変えた方が良いとされています。）
小麦が乾燥しないよう、また水に溺れないよう、
布などを使いながら、根と芽がでて麦芽が林のようになるまで待ちます。
約１週間くらい。
芽が十分出そろったら
布から放し、乾燥させます。
昼間はお日様にあて、
夜は薪ストーブの上で乾燥させました。
やはり１週間くらい。
十分に乾燥させておけば日持ちがするので、
まとめて作っておけます。


【米飴作り】
[材料]
乾燥麦芽40ｇ
もち米３合（450ｇ）
水3L
[作り方]
●１日目
1）薪ストーブでことこともち米をおかゆに。粒が手でつぶせて形は残るくらい

2）乾燥モルト！発芽小麦のドライ～発芽少なかったかな？？
食べるとほんのり甘くて不思議です。

3）2）をミルサーで粉にします。


4）たいたおかゆを60度に下げて

5）ドライモルト粉投入！

6）混ぜてしばらくしてくると、ねっとりしていたおかゆがなぜかさらさら・・・へらからおちる滴に注目！


7）温度を保ち1晩ねかす！