有機農業者の集まりで食べたタルトタタンがおいしかったので、レシピを調べたけれど、それらしきものが見当たらず、とりあえずパイ生地を使ったものに挑戦したら、簡単でおいしかったので、傷りんごがあって客人がありそうなときはそればかり作っています。
【材料】
・りんご 詰め込みたいだけ
・玉砂糖 精製されていない砂糖。大匙１かちょっと多くても
・バター 砂糖と同じくらい
・粉もの １CUPくらい
レシピでは強力粉と薄力粉半々(強力粉少し少なめ)と書いてありますが、全粒粉と薄力粉半々だったり、お好みで。
・塩 ちょっと
・くせのない油 ボールに入った小麦粉に丸が２～３回かける程度。またははしで混ぜて小麦粉が絡まる程度
・玉砂糖 精製されていない砂糖。大匙１くらい
・卵 １個
【作り方】
・りんごは普通に４つ切りにして、それをくし型でさらに薄めに切る。
・なべでバターを溶かし、玉砂糖を入れて溶けたら火からおろし、りんごをきれいに並べる
・鍋より一回り大きい蓋付きの鍋を蓋のほうを暖めておく
・大きい鍋に浮かせるような感じで、りんごを並べた鍋を入れ蓋をする。蓋を暖めておいたので、上からも暖められてオーブンの機能をする
・りんごが柔らかくなるまで鍋を暖める
・パイ生地を作る
・粉に塩と砂糖を入れ箸で混ぜる
・そこへ油をのの字を書きながらまわしいれる
・箸で油を小麦粉にまぶす
・よくといた卵を小麦粉に入れ、箸で混ぜ、手で混ぜる。練らない。
・パイ生地を、りんごを入れた鍋の大きさに伸ばす
・柔らかくなったりんごの上に、パイ生地をかぶせる
・上下暖められた鍋にりんご入り鍋を入れて生地が色づくまで焼く。
・焼きあがったら型のままさめるまで待ち、さめたら皿に逆さにしてパイを取り出す
完成！！
※自給度★★★☆☆
オーブンを使わず、ダッチオーブンで焼けるということでポイントが高いです。火力は薪なので、光熱費無料です。(薪を運ぶときのガソリン代くらいか？)
りんごの木はないので、柿で次回は挑戦しようと思います。小麦粉は、全粒粉１００％だと結構シリアスな食べ物に捕らえられがちなので、薄力粉を入れていますが、まったり～小麦を薄力粉にするには、製粉所へたのまねば！！油、いつかは自給できるか！？塩、砂糖、大目に見てください。